新选801与新选802绿茶品质鉴定及配套工艺试验

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋振硕

作者： 宋振硕;杨军;王让剑;孔祥瑞;郭吉春

作者机构：

关键词： 茶树品系;绿茶;品质;萎凋工艺

期刊名称： 茶叶科学技术

ISSN： 1007-4872

年卷期： 2012 年 03 期

页码： 19-22+25

摘要： 对新选801、新选802两个品系进行芽叶性状观察、绿茶品质鉴定及配套加工工艺试验。结果表明:新选801、新选802萌芽期特早,发芽密度高,芽叶肥壮,茸毛特多,持嫩性强,适制卷曲形烘青绿茶;加工绿茶,香气清高,栗香显或有花香,滋味醇厚、鲜爽、回甘,耐冲泡,品质优异,明显优于福鼎大白茶;两个品系萎凋程度的要求不同,新选801、新选802分别萎凋减重25%与20%时,品质最佳。内含生化成分随着萎凋程度的加重而发生显著变化,氨基酸含量显著增加,茶多酚含量与酚氨比显著降低,可溶性糖含量变化呈增加趋势,差异不显著,咖啡碱含量变化不明显。

分类号： TS272.7

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