γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江英

作者： 江英;胡小松;廖小军;辛力

作者机构：

关键词： 蒜泥;γ-谷氨酰转肽酶;绿变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2002 年 23 卷 05 期

页码： 38-40

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。

分类号： Q55

  • 相关文献

[1]采后不同光照预处理对雾培马铃薯原原种中SGAs含量、绿变程度及发芽率的影响. 张敏敏,裴怀弟,朱天地,陈琛,李守强. 2023

[2]大蒜泥加工中发绿现象的控制研究. 徐为民 ,刘邮洲 ,蒋宁 ,张玳华 ,陈和平. 2003

[3]不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析. 郭思文,王丹,赵晓燕,马越,张敏,张春红. 2019

[4]云南昭通苹果银叶病的调查与田间防治试验. 王小青,孔宝华,曹克强,马钧. 2015

[5]响应面分析法优化香菇中γ-谷氨酰转肽酶的超声辅助提取条件. 励建荣,尹洁,朱军莉,章庆. 2010

[6]香菇中γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化及其酶学性质研究. 尹洁,朱军莉,傅玲琳,励建荣. 2009

[7]催化合成茶氨酸的基因工程菌的构建及表达. 朱文娴,王丽鸳,成浩,黎星辉. 2007

[8]催化合成茶氨酸的基因工程菌的构建及重组基因的表达. 朱文娴,王丽鸳,成浩,房婉萍,黎星辉. 2008

[9]谷氨酰胺对饲喂生大豆的仔猪抗氧化能力和肝、肠组织中γ-谷氨酰转肽酶活性的影响. 张军民,高振川,王连娣,姜云侠,张琪. 2003

[10]藏西北绒山羊血液γ-谷氨酰转肽酶(γ-GT)指标偏高原因调查. 宋天增,曲久,任子利,巴贵,索朗格列,珠多,益西多吉. 2016

[11]谷氨酰胺对饲喂大豆的仔猪抗氧化能力和肝、肠组织中γ-谷氨酰转肽酶活性的影响. 张军民,高振川,王连娣,姜云侠,张琪. 2003

[12]茶氨酸生物合成工程菌的构建. 王贤波,王丽鸳,成浩,周健. 2006

[13]茶氨酸生物合成工程菌构建. 王贤波,王丽鸳,成浩,周健,林智. 2007

[14]谷氨酰胺对早期断奶仔猪血浆、肝和肠中γ-谷氨酰转肽酶活性的影响. 张军民,高振川. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序