加工肉制品常用的香辛料

文献类型： 中文期刊

第一作者： 操时树

作者： 操时树;白琳

作者机构：

关键词： 肉制品;香辛料;作用

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2000 年 04 期

页码： 11-13

摘要： 在肉制品的加工过程中需要添加各种不同的辅料，如调味料、发色剂和发色助剂、香辛料等。其中可作为香辛料的原料有很多，如葱、姜、大蒜、胡椒、花椒等等。现对加工肉制品过程中可能用到或是经常用的香辛料作一较全面的概述。

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