做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄福平

作者： 黄福平;陈伟;陈洪德;陈荣冰

作者机构：

关键词： 乌龙茶;做青强度;生化成分

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2002 年 31 卷 02 期

页码： 199-202

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究做青强度对做青叶生化成分的影响 .结果表明 ,做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少 ;做青强度越大 ,水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多 ;可溶性糖含量持续下降 ,但强度不同 ,下降幅度有差异 .还讨论了上述生化成分的变化与乌龙茶品质的关系

分类号： TS272

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