不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄天

作者： 黄天;沈建;欧阳杰;马田田;马靖松

作者机构：

关键词： 鳙鱼;放血方法;放血效果;鱼肉品质

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 85-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同放血方法对鳙鱼（Aristichthys nobilis）放血效果及鱼肉品质的影响，采用了敲头致晕（对照组）、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理，以操作时间、色泽、血红蛋白（Hb）含量、肌红蛋白（Mb）和高铁肌红蛋白（met-Mb）含量等指标评价放血效果；在4℃贮藏条件下，以硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB-N）、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示：与其他放血方法相比，切尾放血操作更简便，亮度（L）和白度值显著提高，且Hb和Mb含量低；断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度；不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响；与其他试验组相比，断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明，依据放血效果及鱼肉品质指标，切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果，鱼肉品质也得到了改善，可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。

分类号： TS254.4

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