不同剂量辐照酱驴肉贮藏效果快速检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王守经

作者： 王守经;钤莉研;杜鹏飞;孙苏军;胡鹏;李春香;汝医;王东亮

作者机构：

关键词： γ-射线;辐照处理;酱驴肉;品质

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2019 年 004 期

页码：

摘要： 采用37℃贮藏条件快速检测了辐照酱驴肉的贮藏效果及品质指标变化情况.结果表明:不同剂量的γ-射线辐照处理能够有效地杀灭酱驴肉产品表面污染菌、不同程度地减缓了贮藏过程中产品挥发性盐基氮含量的增加,辐照剂量越高作用效果越好.2.0~10.0kGy的辐照处理对酱驴肉色泽指标(L*值、a*值和b*值)和质构指标的影响规律性不明显.6.0kGyγ-射线辐照后酱驴肉产生微弱的辐照味,随着辐照剂量升高辐照味越浓.

分类号： TS251.6

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