杨桃果实氨基酸组成及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟秋珍

作者： 钟秋珍;林旗华;张玮玲;张泽煌

作者机构：

关键词： 杨桃;氨基酸;营养评价

期刊名称： 东南园艺

ISSN： 2095-5774

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 15-17

摘要： 通过氨基酸应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对福建5个杨桃品种果实进行营养价值的全面评价。评价结果:杨桃果实蛋白中的必需氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的25%左右;胱氨酸+甲硫氨酸仅占必需氨基酸的6.8%;根据氨基酸的比值系数法,RC值最低的异亮氨基酸是杨桃果实第一限制氨基酸。

分类号： S667.9

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