粳稻米淀粉特性与食味间的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张小明

作者： 张小明;石春海;富田桂

作者机构：

关键词： 稻米;直链淀粉含量;食味官能鉴定;淀粉糊化特性;RVA值;味度;品质

期刊名称： 中国水稻科学

ISSN： 1001-7216

年卷期： 2002 年 16 卷 02 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对稻米直链淀粉含量、食味官能鉴定、味度和 RVA淀粉糊化特性等品质性状的测定进行了分析 ,结果显示稻米直链淀粉含量与米饭的香味、粘度、综合评价分别达显著或极显著负相关 ,与外观、硬度达显著正相关。米饭的粘度与外观、硬度及硬度与综合评价间呈负相关 ,粘度与综合评价呈正相关。味度与米饭香味、硬度无相关性 ,但与外观、粘度、综合评价达显著或极显著正相关。淀粉糊化特性 (最高粘度、最低粘度、碱崩溃度和糊化温度 )值与 RVA值间的相关系数分别为0 .74 1* *、0 .5 36 *、0 .4 6 9*和 0 .4 5 8*。

分类号： TS210

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