不同花生品种烤仁加工特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵健鑫

作者： 赵健鑫;殷祥贞;姜骁;陈娜;赵旭红;王明清;宋虎成;钟文;梁成伟;迟晓元

作者机构：

关键词： 加工特性;感官评价;风味物质;氧化稳定性

期刊名称： 花生学报

ISSN： 1002-4093

年卷期： 2024 年 53 卷 02 期

页码： 91-97

收录情况： 北大核心

摘要： 为培育筛选适合烤制加工的花生品种，以传统出口型大花生品种花育22号为对照，以3个高油酸品种花育9111、花育917和花育910为供试品种，研究4个品种在烘烤加工后其感官品质、理化特性、风味物质、氧化稳定性等方面的差异。结果表明，烘烤后花育910色泽较浅；花育9111甜度更优，总体喜欢度好于花育22号。3个高油酸花生烤仁的硬脂酸、油酸、花生酸、花生烯酸的含量极显著高于花育22号，棕榈酸、亚油酸、山嵛酸、二十四烷酸的含量极显著低于花育22号。TPA分析表明，4个品种烤仁的硬度、酥脆性、咀嚼性相当。花育9111、花育917、花育910烤仁货架期预测分别是花育22号的1.50、1.94、1.59倍。采用TOPSIS方法对4个品种烤仁加工品质进行综合排名，发现花育917>花育910>花育9111>花育22号。本研究表明高油酸花生可替代传统大花生用于烤花生生产，对花生的生产和加工具有重要的参考价值。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]不同干燥方法对板栗品质的影响. 张乐,王赵改,杨慧,王晓敏,史冠莹. 2016

[2]葡萄籽粉对太谷饼风味的影响. 张倩茹,尹蓉,王贤萍,韩彦龙. 2020

[3]菠萝蜜种子淀粉制备的香草兰精油微胶囊的风味品质分析. 朱红梅,田建文,张彦军,徐飞,初众. 2017

[4]肉类风味物质检测技术研究进展. 杜春林,赵春萍,谭娅. 2023

[5]红外烘焙对水代芝麻油木脂素的影响. 张丽霞,黄纪念,芦鑫,宋国辉,孙强,曹艳明. 2013

[6]加工工艺对芝麻香油中木脂素含量的影响. 张丽霞,宋国辉,黄纪念,曹艳明,芦鑫,孙强. 2014

[7]迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究. 吕军伟,杨贤庆,林婉玲,李来好,马海霞,魏涯. 2015

[8]ω-3脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展. 张昭,徐珍霞,董绪燕,杨陈. 2020

[9]天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性影响的研究. 荣辉,吴兵兵,杨贤庆,李来好,陈胜军,吴燕燕,郝淑贤,胡晓. 2018

[10]金花葵籽油脂肪酸组成及其氧化稳定性研究. 李俊,李鹏飞,逯晓丹,陈永浩. 2018

[11]光皮木瓜原花青素提取物对不同饱和度油脂氧化稳定性的影响. 吕亭亭,秦召,刘华敏,马宇翔,王守涛,郑永战,汪学德. 2021

[12]高压均质对大豆分离蛋白乳液流变学特性和氧化稳定性的影响. 刘竞男,徐晔晔,王一贺,孙洪蕊,王喜波,江连洲. 2020

[13]前处理方法对冷榨提取核桃油的影响. 孙俪娜,李忠新,李媛,王瑾,闫圣坤. 2017

[14]微波预处理紫苏籽对其油脂品质及抗氧化特性的影响. 黄颖,郑畅,刘昌盛,黄凤洪. 2019

[15]加工工艺对山茶籽油理化品质及活性成分的影响. 周琦,邓乾春,杨湄,黄凤洪,郑畅,赖琼玮. 2014

[16]蚕蛹油脂加工技术研究进展. 石威,廖森泰,邹宇晓,王卫飞,黎尔纳. 2018

[17]菜籽油环氧化新工艺制备润滑油基础油的研究. 张强,李文林,郑畅,黄凤洪. 2009

[18]大豆天然VE对食用油氧化稳定性的影响. 赵贵兴. 2009

[19]日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响. 于福清,文杰,陈继兰,赵桂萍,郑麦青. 2003

[20]天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响. 赵贵兴. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序