不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯培军

作者： 侯培军;刘怡菲;孟凡金;马冬菁;金山;陈罡

作者机构：

关键词： 软枣猕猴桃;自然干燥;热风干燥;真空冷冻干燥;品质

期刊名称： 辽宁林业科技

ISSN： 1001-1714

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 14-17

摘要： 为比较不同干燥方式对软枣猕猴桃品质的影响,以软枣猕猴桃新鲜果实为试验材料,分别通过自然干燥、热风干燥和真空冷冻干燥进行处理,然后测定其品质指标。结果表明:真空冷冻干燥的干品得率及复水比分别为24.62%±0.56%、1.91±0.23,硬度为2.12±0.44 kg·cm~(-2)。色泽、VC、多酚及多糖含量显著(p<0.05)优于其他两种干燥方式,且更接近鲜果品质。

分类号： TS255.3

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