福宝山莼菜的贮存保鲜与加工

文献类型: 中文期刊

第一作者: 孙树侠

作者: 孙树侠;杨俊诚;牟来明;周超爱

作者机构:

期刊名称: 农业科技通讯

ISSN: 1000-6400

年卷期: 1992 年 12 期

页码: 28

收录情况: 北大核心

摘要: 莼菜在春秋战国时期已开始食用。古农书《齐民要术》和《本草纲目》分别对它的栽培方法及药用价值有过记述。但数千年来,莼菜一直为御宴贡品,食用属文化消费,为"世人鲜闻"。(一)莼菜的贮藏保鲜莼菜食用部分是嫩梢和未展开的卷叶,其组织上包着一层很厚的透明胶质,只能短期贮存,贮藏保鲜是一大难题。一般的方法是,莼菜采收后迅速放进清洁的冷水中,水温越低越

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