甜、糯玉米鲜食期品质变化及保鲜技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 翟广谦

作者： 翟广谦;陈永欣;田福海

作者机构：

关键词： 甜、糯玉米;适采期;含糖量;保鲜技术

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 1997 年 01 期

页码： 24-27

摘要： 通过对2个普甜玉米、2个加强甜玉米、2个糯玉米灌浆期子粒含水率、含糖量、呼吸强度、风味食味的测定,探讨鲜食甜、糯玉米的适采期和采后保鲜技术。结果表明：普甜、加强甜玉米适采期为授粉后24～27天，糯玉米为授粉后23～25天。收获后贮存期间甜玉米可溶性糖含量与贮存温度极显著相关，相关系数r=0．9804**；与呼吸强度显著相关，相关系数r=0．942*。贮存温度与呼吸强度极显著相关，相关系数r=0．9963**。常温下呼吸强度最大，达到76.7CO2mg／kg（鲜重）·h，是-30℃冷冻贮存的12倍。生产上可以通过控制贮存温度和时间，达到降低呼吸强度和糖分分解速率，保证鲜玉米品质的目的。

分类号： S513.09

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