干燥条件对橘皮颜色与结构性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐明月

作者： 徐明月;钟耀广;毕金峰;周沫;韩丹丹

作者机构：

关键词： 橘皮;干燥;色泽;质构;微观结构

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 08 期

页码： 197-203+264

收录情况： 北大核心

摘要： 柑橘皮富含经济和药用价值,为寻求更优的干燥方式以实现资源全利用,本文对比研究了真空冷冻、热风、中短波红外干燥橘皮的颜色和结构性能。结果表明:不同干燥条件对橘皮色泽和结构性能影响显著(p<0.05)。褐变引起橘皮总色差值变化,而类胡萝卜素降解导致b值降低;在干燥温度60℃~90℃范围内,干燥橘皮L值,a值,b值和类胡萝卜素含量随干燥温度升高而降低,ΔE值和褐变度随干燥温度升高而升高。微观结构的改变则为干燥橘皮粗纤维含量、质构参数和干燥效率、复水性等性质研究提供了参考方法,微观结构疏松且未受损伤,孔隙大,分布均匀,则粗纤维含量较高,硬脆度适中,复水性好,反之结构性能较差;较真空冷冻和热风干燥,中短波红外低温干燥(60℃~70℃)对橘皮的颜色和结构保持最好。本文为橘皮的干燥产业化生产提供了重要理论依据。

分类号： TS209

  • 相关文献

[1]γ辐照加工对原晒脆萝卜挥发性成分、质构、色泽及微观结构的影响（英文）. 徐远芳,彭玲,张祺玲,周毅吉,郭峰,张勇,邓超,王芊,邓钢桥,李文革. 2018

[2]乙醇浸渍对切片茄子干燥特性和品质的影响. 赵海燕,方小明,王军,巨浩羽,张月敬,陈兴付,张茜,刘嫣红,高振江,肖红伟. 2016

[3]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2014

[4]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2015

[5]干燥方法对柑橘皮颜色和结构的影响. 徐明月,毕金峰,周沫. 2015

[6]不同干燥方式处理对丰水梨片品质及微观结构的影响. 唐璐璐,易建勇,毕金峰,周林燕,侯旭杰. 2015

[7]不同干燥处理对荷叶离褶伞品质的影响. 戴竹青,孙思燕,江宁,刘春泉,宋江峰,李大婧,肖亚冬,张钟元,解科成. 2020

[8]一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响. 吴敏,杜鹃,王曼,张健,阿塔吾拉·铁木尔,吴斌,吴忠红. 2022

[9]不同干燥方式对苦瓜营养与品质特性的影响. 邓媛元,汤琴,张瑞芬,张雁,刘磊,魏振承,马永轩,张名位. 2017

[10]不同前处理的冻融荔枝果壳色泽和微观结构比较分析. 梁展鸿,吴炜俊,程丽娜,徐玉娟,吴继军,余元善,邹波,胡坤. 2025

[11]超高压处理对凡纳滨对虾品质的影响. 张蕾,陆海霞,励建荣. 2010

[12]复水温度对香菇复水特性及品质的影响. 赵圆圆,易建勇,毕金峰,彭健,侯春辉. 2020

[13]不同干燥方式对香菇品质、质构和微观结构的影响. 刘芹,胡素娟,牛森园,崔筱,孔维丽,张玉亭. 2023

[14]不同干燥方式对苹果片质构的影响及其与果胶性质的关系. 肖敏,易建勇,毕金峰,吕健,周林燕,周沫. 2017

[15]不同烹饪方式对盐渍鱼干风味和微观结构的影响. 曾萍,张业辉,张友胜,宁正祥,陈雄,秦亚茹. 2019

[16]不同凝固剂对豆腐品质特性及风味成分的影响. 戴意强,周剑忠,刘小莉,王喆,董明盛,夏秀东. 2021

[17]不同透明度鸽蛋蛋白质构、微观结构及营养成分差异分析. 常玲玲,卜柱,付胜勇,王晴,汤青萍,穆春宇. 2017

[18]酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究. 李原,毕金峰,易建勇,马有川,郭树松,陈高飞,邹少强. 2023

[19]退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响. 马有川,毕金峰,易建勇,冯舒涵,吴中华. 2023

[20]自制封鳊鱼与鲜鳊鱼及市售封鳊鱼产品的比较研究. 周蓓蓓,胡王,陈小雷,鲍俊杰,李正荣. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序