压差预冷对油桃贮运品质及抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 焦旋

作者： 焦旋;高阳;高振峰;张新宪;冯志宏;张立新;白宇皓

作者机构：

关键词： 压差预冷;油桃;贮运品质;抗氧化性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 46 卷 022 期

页码： 173-179

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以'曙光'油桃为试材,在产地进行压差预冷,经运输48 h后,置于(0±0.3)℃条件下贮藏60 d,测定和分析贮藏期间油桃的呼吸代谢,品质营养指标及抗氧化性的变化.结果表明,与普通冷库预冷相比,压差预冷显著缩短了油桃的预冷时间,减缓了运输期间的回温速率,抑制了果实在贮藏期间的呼吸强度和乙烯释放速率,推迟了呼吸高峰出现时间,保持了较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、总黄酮和总酚含量,降低了失重率、腐烂率和丙二醛含量的积累;贮藏结束时(60 d),压差预冷处理组的油桃1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基清除能力、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS]自由基清除能力和铁离子还原能力(ferric reducing antioxi-dant power,FRAP)分别比普通预冷组高出10.59%、22.35%和20.27%.因此,压差预冷可提高油桃的贮运品质和抗氧化性,是实际生产中宜采用的预冷方式.

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