糖对稻米淀粉黏滞性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢新华

作者： 谢新华;李晓方;肖昕;刘志霞

作者机构：

关键词： 稻米淀粉;糖;黏滞性

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2009 年 24 卷 05 期

页码： 95-97

摘要： 利用快速粘度分析仪测定葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖对稻米淀粉黏滞性的影响,结果显示:随着糖浓度的增加,稻米淀粉峰值粘度下降;随着葡萄糖、果糖、麦芽糖的增加,黏滞谱特征值的最终粘度、热浆粘度和消减值显著降低,而蔗糖对热浆粘度基本没有影响;葡萄糖、果糖使崩解值显著增加,而麦芽糖使崩解值先下降后上升,蔗糖使崩解值显著下降;4种糖都使糊化温度显著增加。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[2]应用近红外透射光谱法测定稻米淀粉回复值. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[3]NaOH和Na_2CO_3对稻米淀粉黏滞性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[4]香稻种质稻米淀粉RVA谱特征分析. 刘志霞,李晓方,毛兴学,刘彦卓,卢东柏. 2009

[5]稻米淀粉崩解值的近红外透射光谱法测定. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[6]密度、氮肥水平对粳稻苏香粳3号淀粉黏滞性的影响. 乔中英,陈培峰,黄萌,朱勇良,谢裕林,张青. 2015

[7]稻米淀粉黏滞性和质构性研究. 谢新华,李晓方,肖昕,李元瑞. 2007

[8]糙米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[9]蛋白质中二硫键对稻米淀粉黏滞性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕. 2009

[10]精米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[11]还原剂DTT对贮藏稻米淀粉黏滞性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[12]大米淀粉提取及黏滞性研究. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2006

[13]稻米中蛋白质对淀粉RVA特征谱的影响. 谢黎虹,陈能,段彬伍,朱智伟. 2006

[14]不同原产地杏种质果实糖酸组分含量特点的研究. 张丽丽,刘威生,刘有春,刘宁,张玉萍. 2009

[15]温州蜜柑果实发育期间果糖激酶与糖积累的关系. 秦巧平,张上隆,陈俊伟,吴延军,陈昆松. 2004

[16]不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价. 吕辉华,吴继军,廖李,陈学玲,王俊,汪兰,吴文锦,丁安子,程薇. 2016

[17]大豆不同品种根内类黄酮提取物对大豆胞囊线虫的抑制作用. 段玉玺,李海燕,陈立杰,陈井生. 2014

[18]改良的DNS法测定新鲜果蔬中的糖分. 冯吉,朱岩,唐新硕. 1989

[19]南果梨果实发育过程中主要糖分含量的变化. 于年文,李俊才,郭修武,王家珍,蔡忠民,沙守峰,李宏军. 2010

[20]套袋对翠冠梨果实外观色泽及糖、酸含量的影响. 盛宝龙,蔺经,程进,杨青松,李晓刚,李慧,王中华,付蓉. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序