MeJA处理对枇杷果实采后抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈伟

作者： 陈伟;金文渊;杨震峰;曹士峰

作者机构：

关键词： 枇杷;MeJA;总酚;类胡萝卜素;抗氧化活性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2012 年 12 卷 01 期

页码： 112-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨MeJA处理对枇杷果实抗氧化能力的影响,研究了10μmol/L MeJA处理的"大红袍"枇杷果实在1℃贮藏过程中维生素C、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量及抗氧化活性的变化。结果表明,枇杷果实在贮藏过程中维生素C和总黄酮含量下降,而总酚和总类胡萝卜素含量呈先上升后下降的趋势。10μmol/L MeJA处理可显著抑制果实中维生素C和总黄酮含量的下降,促进贮藏前期总酚和总类胡萝卜素含量的上升。在1℃贮藏过程中,枇杷果实DPPH和超氧阴离子自由基清除能力随着贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势,并且抗氧化活性的变化与总酚和总类胡萝卜素含量的变化呈显著正相关,而与维生素C和总黄酮含量的变化相关性较低。这表明MeJA是通过影响枇杷果实中酚类和类胡萝卜素物质的代谢来维持枇杷果实采后较高的抗氧化能力和营养价值。

分类号： TS255.4

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