竹芋产量、淀粉含量和特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨丽英

作者： 杨丽英;张新华;张庆滢;周海;张海英;李俊

作者机构：

关键词： 竹芋;淀粉;糊化特性

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2007 年 20 卷 06 期

页码： 1287-1290

收录情况： CSCD

摘要： 对5个竹芋品种产量,淀粉含量和特性研究结果表明:竹芋产量在7500~37500 kg/hm2之间,淀粉含量为10%~15%。品种间淀粉含量不同,淀粉糊化特性也存在一定差异,泰国竹芋和勐养竹芋因产量高且淀粉含量较高而优于其它品种。同时,泰国竹芋的峰值粘度较高,凝胶性较强,硬度相对较小,但其热稳定性稍差。竹芋淀粉与其它薯类淀粉比较,表现为峰值粘度低于马铃薯和芭蕉芋淀粉,但其热稳定性高,淀粉糊硬度低。

分类号： S632.9

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