1BL/1RS易位对小麦加工品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘建军

作者： 刘建军;何中虎;R J Pena;赵振东

作者机构：

关键词： 普通小麦;1BL/1RS易位;面筋质量;面条品质

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2004 年 30 卷 02 期

页码： 149-153

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了 138份国内小麦品种和 14份国外优质品种的 1BL 1RS易位状况和高低分子量麦谷蛋白亚基组成 ,并将其中的 78个品种连续两年在两地种植 ,研究了 1BL 1RS易位对小麦籽粒品质和面条品质的影响。结果表明 ,1BL 1RS易位品种的优质高、低分子量麦谷蛋白亚基出现频率显著低于非 1BL 1RS易位品种 ;1BL 1RS易位主要影响面团稳定时间、抗拉伸阻力、延伸性和拉伸面积等反映蛋白质质量的性状 ,使面筋质量显著降低 ,而对籽粒硬度、蛋白质含量、湿面筋含量和吸水率等主要反映蛋白质数量的性状影响较小 ,对多数淀粉性状的影响也不明显 ;1BL 1RS易位使小麦面条品质显著变劣。

分类号： S512.103

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