常压室温等离子体诱变选育抗后酸化的乳酸菌

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周虹瑾

作者： 周虹瑾;霍向东;赵丹;林青;娄恺;袁华伟

作者机构：

关键词： 抗后酸化;常压室温等离子体诱变;副干酪乳杆菌;新霉素

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 023 期

页码： 112-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为降低酸奶在运输及储藏期间的后酸化,采用常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma, ARTP）和新霉素诱变筛选,通过致死率曲线与阳性筛选率曲线确定最佳处理条件为ARTP处理30 s,新霉素筛选质量浓度为300 mg/mL,该条件下共获得7株生长特性良好,具有较低H+-ATP酶活性的副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）突变株。通过全脂牛乳发酵,突变菌株BJT-7在20 d储藏期间酸度维持在70°T以下,遗传稳定性良好。结果表明,ARTP是一种高效诱变方法,结合新霉素筛选可得到抗后酸化能力强的乳酸菌株。

分类号： TS252.1

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