加工温度及存放时间对富共轭亚油酸牛乳脂脂肪酸的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘仕军

作者： 刘仕军;卜登攀;王加启

作者机构：

关键词： 富共轭亚油酸牛乳;加工温度;存放时间;乳脂肪酸

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2007 年 23 卷 08 期

页码： 266-269

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着富共轭亚油酸(CLA)原料乳生产技术的日趋成熟,为研究CLA牛乳加工温度及其贮藏期内CLA含量变化对CLA牛乳终端产品的影响,对不同处理温度及存放时间的牛乳进行脂肪酸分析,试验结果表明,不同温度处理对牛乳中c9t11CLA影响差异不显著(p>0.05);75℃和135℃处理后的不同存放期内乳中c9t11CLA变化差异也不显著(p>0.05);但在120℃处理后的保存期内,c9t11CLA含量有升高趋势(p=0.045)。试验未发现一定加工温度及保存时间引起富CLA牛乳中c9t11CLA含量大幅度降低现象,因此,富CLA牛乳适合终端产品开发。

分类号： TS252.1

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