解淀粉芽孢杆菌发酵液保鲜冷却猪肉的效果研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 时威

作者： 时威;谢为天;张岩;徐春厚;刘颖

作者机构：

关键词： 解淀粉芽孢杆菌;乳酸链球菌素;冷却猪肉;生物保鲜

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2011 年 30 卷 10 期

页码： 51-54

收录情况： 北大核心

摘要： 实验研究了解淀粉芽孢杆菌发酵液对冷却肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标3个方面进行了检测。结果显示,解淀粉芽孢杆菌发酵液处理组可将冷却肉的保质期延长6d~9d,而且效果优于Nisin。解淀粉芽孢杆菌发酵液对冷却肉中主要污染菌-假单胞菌和潜在致病菌-单增李斯特菌有较好的抑制效果。解淀粉芽孢杆菌发酵液作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景。

分类号： TS202.3

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