氨基酸营养价值评价方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 颜孙安

作者： 颜孙安;姚清华;林香信;钱爱萍

作者机构：

关键词： 氨基酸营养;化学分析法;生物价;化学生物价

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 286-290

收录情况： 北大核心

摘要： 通过查阅文献,随机选取31种常见食物氨基酸组成数据,利用统计学软件分析以粗蛋白为基数与以全氨基酸为基数下化学评析法中各项指标与生物价的相关性和离差情况。利用一元回归,求出化学评分法中各项指标与生物价的回归方程,求出值命名为化学生物价。结果表明:CS和SRCAA不随基数选择而改变,其他指标与BV的偏离高低不一。全氨基酸法计算的AAS、EAAI及EAARR与BV的相关性比粗蛋白法强。利用回归方程求得的化学生物价从总体上都消除了与BV的偏离。

分类号： TS201.2

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