蓝莓酶解工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戴意强

作者： 戴意强;吴寒;单成俊;刘小莉;王英;臧泉;周剑忠;夏秀东

作者机构：

关键词： 蓝莓;出汁率;花色苷含量;响应曲面;酶解工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2020 年 017 期

页码： 219-224

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响.通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含量对各因素的依赖关系,并采用响应曲面法进行优化,结果表明,提高蓝莓出汁率和花色苷含量的最佳工艺为酶解时间3 h,酶解温度54.5℃,酶的添加量4.8‰,在此条件下蓝莓出汁率和花色苷含量分别为70.95%和44.94 mg/L.

分类号： TS255.44

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