冷激结合壳聚糖涂膜处理对黄瓜低温保鲜的效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刁春英

作者： 刁春英;高秀瑞;李婷

作者机构：

关键词： 黄瓜;冷激;壳聚糖涂膜;低温保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 12 期

页码： 296-299

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以0℃的冰水混合物为冷激介质,对新鲜黄瓜分别进行20、40、60min的冷激处理,然后用1.5%壳聚糖溶液进行涂膜处理,8℃条件下冷藏贮存,冷藏期间对黄瓜进行呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、丙二醛、硬度、失重率、冷害指数等一系列指标进行测定,结果表明,冷激40min后再用1.5%壳聚糖溶液涂膜处理对黄瓜在低温条件下保鲜效果良好。

分类号： TS255.5

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