控制辐照肉脂肪氧化技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 哈益明

作者： 哈益明;王锋

作者机构：

关键词： 辐照肉;脂肪氧化;过氧化值

期刊名称： 中国核科技报告

ISSN： 1671-7430

年卷期： 2005 年 02 期

页码： 197-205

摘要： 通过对辐照剂量、贮藏温度、氧气含量和抗氧化剂等影响脂肪氧化因素的研究,揭示了辐照肉脂肪氧化的机理。结果表明:辐照处理可以明显诱导肉的脂肪氧化反应;降低贮藏温度、减少包装中的氧气含量和添加抗氧化剂,对抑制辐照肉的脂肪氧化效果明显。

分类号： TS251

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