粥化酶在果蔬加工中的运用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王志伟

作者： 王志伟

作者机构：

关键词： 粥化酶;果蔬加工;具体运用

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2017 年 24 期

页码： 62

摘要： 随着人们生活水平的不断提高,在日常生活中天然绿色食品成为了人们餐桌中必不可少的食物。针对果蔬大多数人并不选择直接食用,而是将果蔬以果蔬汁这样的方式呈现出来。将蔬菜制成蔬菜汁后融入在食品中,能够便于人体的吸收。在果蔬加工中粥化酶具有较好的利用,在一定程度上能够将果蔬中出汁率以及相关的澄清度不断提高。与一些果蔬加工用酶相比,粥化酶具有着价格优惠的优势,同时还能发挥出重要的作用。

分类号： TS255.36

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