文献类型： 中文期刊
第一作者： 陈培基
作者： 陈培基;李来好;杨贤庆;李刘冬;吴燕燕;刁石强
作者机构：
关键词： 鲻鱼;调味液配方;烤鱼片;加工工艺
期刊名称： 浙江海洋学院学报(自然科学版)
ISSN： 1008-830X
年卷期： 2003 年 22 卷 02 期
页码： 114-117
摘要： 以冰鲜鲻鱼为原料,研究了调味烤鲻鱼片加工过程中鱼肉的去腥效果,调味液配方、烘烤温度和时间对产品品质的影响,从而确定了调味烤鲻鱼片加工的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下研制的调味烤鲻鱼片其色泽浅,口感好,滋味鲜美可口,并具有烤鱼特有香味。
分类号： TS254
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