两种肝胰腺色泽中华绒螯蟹营养品质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王世会

作者： 王世会;成永旭;贾智英;李池陶;张旭彬;石连玉

作者机构：

关键词： 中华绒螯蟹;肝胰腺;色泽;营养品质;脂肪酸

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 27-34

摘要： 将辽河水系中华绒螯蟹Eriocheir sinensis扣蟹饲养在10.4 m×7.6 m×1.2 m、前期为伊乐藻Elodea nuttallii,后期搭配喜旱莲子草Alternanthera philoxeroides和苦草Vallisneria natans的3口池塘中,密度约为1.2只/m2。经7个月左右的常规养殖后,雌、雄体平均体质量分别为（97.03±6.91）g和（153.79±6.98）g,采集肝胰腺偏黑色泽（河蟹Ⅰ）和正常色泽（河蟹Ⅱ）的河蟹样品共24只（雌雄各半）,活体解剖,测定总可食率（TEY）、常规营养成分含量和脂肪酸组成。结果显示:河蟹Ⅰ和河蟹Ⅱ雌体TEY存在极显著差异（P<0.01）,雄体出肉率（MY）和TEY存在显著性差异（P<0.05）,其余指标无显著性差异（P>0.05）。除雌体肥满度（CF）相同外,河蟹Ⅱ各项数值均要高于河蟹Ⅰ。雌体肝胰腺中总脂、肌肉中粗蛋白和总脂含量存在极显著差异（P<0.01）;肝胰腺中水分,性腺中粗蛋白含量存在显著性差异（P<0.05）。雄体肌肉中粗蛋白含量存在极显著差异（P<0.01）;肝胰腺中水分、粗蛋白、总脂,性腺中粗蛋白含量存在显著性差异（P<0.05）。肝胰腺中脂肪酸差异项占总参数的比例为23/52,超过40%参数存在显著性差异（P<0.05）,而在性腺和肌肉中此比例仅为10%和15%左右。综上所述,两组河蟹总可食率、可食组织中总脂和蛋白含量、肝胰腺中超过40%的脂肪酸参数存在显著性差异（P<0.05）,而肥满度、肌肉和性腺中脂肪酸差异不显著（P>0.05）,两组河蟹营养价值均较高。

分类号： TS254.7

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