原料奶中病原菌的调查及代表性病原菌的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李波

作者： 李波

作者机构：

关键词： 原料奶;酸奶;致病菌;金黄色;葡萄球菌

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 3-6

摘要： 对榨乳过程进行了采样分析,确定了原料奶中的主要致病菌为金黄色葡萄球菌,并分析了原料奶在不同温度储存时金黄色葡萄球菌的生长情况以及金黄色葡萄球菌在酸奶发酵和冷藏过程中的存活情况。研究发现,酸奶的低酸性环境并不能有效的抑制金黄色葡萄球菌的生长,所以为了确保产品的安全性,要对奶牛的乳房炎和隐性乳房炎进行有效防治,并严格控制榨乳的卫生条件及原料奶的储存温度。

分类号： TS252.1

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