γ-氨基丁酸桑叶红茶开发研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马圣洲

作者： 马圣洲;赵飞;吴琴燕;庄义庆

作者机构：

关键词： GABA;桑红茶;桑叶多酚

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2016 年 44 卷 06 期

页码： 393-395

收录情况： 北大核心

摘要： 以采果后的果桑桑叶为原料,通过正交试验研究了桑叶含水率、处理温度以及厌氧/好氧交替次数对桑红茶GABA富集处理的效果;研究了加工过程中加入摇青处理后对桑红茶GABA含量和成茶感官品质的影响;考察了桑叶中GABA和多酚类物质含量随时间变化的规律及最适宜的采收时间。结果表明,以7—9月份采收的桑叶为原料,萎凋至含水率约65%,然后在30℃条件下厌氧/好氧交替处理2次,且每次厌氧前加1次轻摇青处理为最优工艺。

分类号： TS272.52

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