小麦籽粒淀粉理化特性与面条品质关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋健民

作者： 宋健民;刘爱峰;李豪圣;戴双;刘建军;赵振东;刘广田

作者机构：

关键词： 小麦;淀粉理化特性;面条品质

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2008 年 41 卷 01 期

页码： 272-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】研究中国小麦的淀粉理化特性及其与面条品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供依据。【方法】测定了全国11个省市育成品种和高代品系的294份面粉样品和29份引进品种面粉的淀粉理化特性和面条品质,对其相关性进行了统计分析。【结果】中国小麦品种直链淀粉含量的遗传资源相对丰富,面粉膨胀势偏低,淀粉糊化特性与国外品种相近,面条品质表现较好(平均评分85.27分)。直链淀粉含量、膨胀势和糊化峰值粘度与面条品质高度相关,支链淀粉含量、糊化温度外的多项RVA粘度参数也与面条品质极显著相关。膨胀势以及多项RVA粘度参数与直链淀粉含量和直/支链淀粉含量比值极显著相关,说明直、支链淀粉是影响淀粉化学特性和面条品质的重要物质基础。中国小麦品种各项指标的变异系数较小,淀粉理化特性和面条品质突出材料非常少,说明中国面条小麦种质资源相对缺乏。【结论】膨胀势测定简便、快速、用样量少,是面条小麦育种理想的选择指标。在我国要选育优质面条小麦品种,有必要进一步扩大引种规模,创新种质资源。

分类号： S512.1`TS213.24

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