莜麦面蛋糕的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁明

作者： 鲁明;王小鹤;吴兴壮;张华;张晓黎

作者机构：

关键词： 莜麦面;莜麦面蛋糕;制作工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2011 年 32 卷 04 期

页码： 75-77

收录情况： 北大核心

摘要： 以正交试验确定莜麦面蛋糕的配方,以莜麦面为主料,鸡蛋、糖、泡打粉、蛋糕油用量分别是莜麦面的35%、25%、1.5%、1%,制出的莜麦面蛋糕的比体积、外观、芯部结构和口感均好。

分类号： TS213.23

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