球状香菇菌株的氨基酸特征分析及蛋白质品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯娣

作者： 侯娣;黄卫华;陈洪雨;吴莹莹;鲍大鹏;王文成;陶祥生;杨瑞恒

作者机构：

关键词： 香菇;球状菌株;氨基酸组成;蛋白质营养价值

期刊名称： 菌物学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 2412-2422

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较分析香菇球状菌株与正常菌株的形态特征、氨基酸特征和蛋白质品质,并基于现行国际氨基酸模式谱,采用蛋白质的氨基酸评分（amino acid score,AAS）、氨基酸比值系数分（ratio coefficient of amino acid,SRC）、IOM（Institute of Medicine）模式评分、化学评分（chemical score,CS）、必需氨基酸指数（essential amino acid index,EAAI）以及蛋白质校正氨基酸计分（protein digestibility corrected amino acidsscore,PDCAAS）多种指标进行评价。结果表明:与正常菌株相比,球状菌株形态上没有菌褶和菌柄的分化,同时营养成分也发生了变化,就粗蛋白含量而言,球状菌株为正常菌株的1.37倍（分别为32.32%和23.60%）;就平均总氨基酸含量而言,球状菌株（209.58mg/g）是正常菌株（163.10mg/g）的1.28倍。这些球状菌株的特征可作为新品种的培育材料进一步被利用。

分类号： S646.12

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