γ-氨基丁酸红茶品质成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴琴燕

作者： 吴琴燕;陈露;张文文;马圣州;赵飞;庄义庆

作者机构：

关键词： γ-氨基丁酸;红茶;品质;感官评审

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2017 年 22 期

页码： 202-204

收录情况： 北大核心

摘要： 以"龙井43"茶鲜叶为原料,通过兼气厌氧处理后加工成γ-氨基丁酸(GABA)红茶,并进行品质成分测定分析和感官评审。结果表明,经过厌氧处理后,产品红茶GABA含量显著提高,达到GABA茶标准,游离氨基酸总量显著提高;感官评审总分与对照红茶相当,表明本地品种龙井43适宜加工GABA红茶,且具有良好的产品品质。

分类号： TS272.52

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