鲜切韭菜碎的品质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾丽娥

作者： 贾丽娥;马越;王丹;季延海;谢龙;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切;韭菜碎;品质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2020 年 021 期

页码： 89-96

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜“791”韭菜为试材,结合电子鼻技术,经切碎处理,在模拟家庭常规存贮环境下,对鲜切韭菜碎风味和品质变化进行研究,为鲜切韭菜的储运保鲜提供参考依据.结果 表明:韭菜切碎后风味即刻发生改变,感官品质随着贮藏时间的延长逐渐下降,24 h后腐烂出现,主要营养成分叶绿素、维生素C、总酚、类黄酮含量均出现不同程度的下降;同时切分导致组织中过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降,过氧化物酶(POD)活性增强.综合分析认为,12h后,随着贮藏时间的延长,APX和POD的协同作用会加剧衰老的进程,MDA大量积累,其综合品质下降,建议最佳食用期0~12 h.

分类号： TS255

  • 相关文献

[1]活性膜包装鲜切火龙果品质变化. 白旭,周家华,常虹,李文生,王宝刚,王云香. 2020

[2]鲜切苹果冷藏期间品质与褐变生理变化关系. 郭丹,韩英群,魏鑫,郝义. 2020

[3]气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用. 路帆,李宏业,殷贝贝,刘清竹,梁佳睿,过利敏,杨帆,吴斌. 2023

[4]辐照对鲜切苦瓜杀菌效果及感官品质的影响. 刘超超,高美须,胡贵钊,王志东,赵杰,李淑荣,许舒婷,李树锦. 2013

[5]不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响. 朱莉,王丹,马越,王宇滨,赵晓燕,陈计峦. 2017

[6]低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响. 苏哲,赵爽,谷彤彤,荣成博,刘宇. 2019

[7]辐照处理对鲜切圆生菜减菌效果及品质的影响. 沈月,刘超超,高美须,王志东,赵杰,许舒婷. 2015

[8]切分方式对鲜切黄瓜贮藏品质与微生物的影响. 王海丹,普红梅,付坚,于丽娟,李雪瑞,金鹏程. 2022

[9]不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[10]臭氧处理对黄花梨果实贮藏品质和生理的影响. 朱克花,杨震峰,陆胜民,陈伟. 2009

[11]鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究. 侯玉茹,牛琳,王宝刚,李文生,周家华. 2017

[12]贮藏温度对鲜切金艳猕猴桃片货架品质的影响. 高佳,朱永清,罗芳耀,贺红宇,袁怀瑜. 2019

[13]壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响. 赵雪敏,崔浩,李晓雁,梁丽雅,陈存坤,闫师杰. 2023

[14]不同酶抑制剂对控制鲜切山药褐变的研究. 张莉会,乔宇,廖李,汪超,钟晓凌. 2018

[15]杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用. 陈学玲,张莉会,何建军,梅新,施建斌,蔡沙,隋勇,严守雷,杨继华,陈志文. 2018

[16]鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化. 王冉冉,赵欣,易若琨,廖祥平,邢亚阁,许青莲,苟俊,陈存坤. 2019

[17]UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响. 丁真真,刘飞,张甜,刘艳全,张超. 2020

[18]贮藏温度对鲜切胡萝卜贮藏品质的影响. 兰璞,刘斌,贾凝,刘云飞,高元惠,张玲,巩玉芬,陈存坤. 2020

[19]清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响. 王雪敏,李云飞,张超,马越,赵晓燕. 2015

[20]可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究. 张小琴,石磊,周家华,常虹,熊融,张宇昊. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序