普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩海华

作者： 韩海华;梁名志;周斌星;陈继伟;罗琼仙

作者机构：

关键词： 普洱茶;渥堆;潮水量;品质

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2011 年 09 期

页码： 120-122+127

摘要： 普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性成分变化快慢不一。

分类号： TS272

  • 相关文献

[1]云南勐海晒青毛茶产制概况. 陈红伟. 2000

[2]普洱茶加工过程中香气成分的变化规律研究. 吕海鹏,钟秋生,王力,林智. 2009

[3]安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展. 孙琪璐,肖蕾,萧力争. 2015

[4]云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系. 罗龙新,吴小崇,邓余良,傅尚文. 1998

[5]六堡茶渥堆新工艺优化. 张芬. 2020

[6]普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展. 孙雪梅,邓秀娟,周红杰,刘本英. 2019

[7]人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响. 梁名志,陈继伟,王立波,陈林波,段志芬,单治国,付学奇,周红杰. 2009

[8]岭头单丛茶渥堆期间主要化学成分含量变化研究. 黄国滋,赖兆祥,卓敏,黄华林,赵超艺,陈栋. 2008

[9]青砖茶初制、渥堆过程中挥发性风味成分分析. 刘盼盼,郑鹏程,王胜鹏,龚自明,滕靖,高士伟,王雪萍,叶飞,郑琳. 2017

[10]六堡茶渥堆过程中主要生化成分和茶汤色泽变化及其相关性研究. . 2019

[11]湖南黑毛茶渥堆发酵机械化生产探讨. 何含阳,彭志伟,黄怀生,粟本文. 2015

[12]渥堆对黑茶色泽形成的作用及适度判别分析. 王辉,刘亚芹,郑东,周汉琛,黄建琴,雷攀登. 2022

[13]四川黑茶渥堆过程中主要品质成分和茶汤色差变化及其相关性研究. 张厅,刘晓,熊元元,王小萍,黄藩,王云,李春华,唐晓波,郭承义. 2022

[14]六堡茶渥堆与蒸压工艺真菌多样性研究. 吴新惠,杜金杰,刘晓纯,廖楷滨,覃玉娜,梁炜杰,邱瑞瑾,张灵枝. 2023

[15]黑茶品质成分及加工研究进展. 王银诚,袁海波,江用文. 2016

[16]青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析. 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,冯琳,郑琳,高士伟,滕靖,王雪萍,陈军海. 2021

[17]发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究. 赵熙,黄浩,银霞,黄怀生,粟本文. 2017

[18]黟县黑茶渥堆中真菌多样性及品质形成分析. 王辉,周汉琛,刘亚芹,杨霁虹,雷攀登. 2024

[19]渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响. 王辉,周汉琛,刘亚芹,杨霁虹,张晓磊,徐玉婕,雷攀登. 2024

[20]普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究. 段学艺. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序