紫甘薯花色苷水解条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭灵安

作者： 毛建霏;雷绍荣;游米沙

作者机构：

关键词： 紫甘薯;花色苷;花青素;矢车菊;芍药素;提取;水解;高效液相色谱

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2012 年 48 卷 03 期

页码： 86-90

摘要： 紫甘薯富含花青素,其大多以酰基化花色苷形式存在,种类多达二十种以上,难以直接进行定量检测。本文首次综合紫甘薯花色苷的提取和水解,使用盐酸水溶液超声提取紫甘薯花色苷,直接沸水浴水解将花色苷水解为花青素单体。通过高效液相色谱-紫外可见检测器进行定性分析,使用该方法对四川省13个品种的紫甘薯进行了分析,主要花青素均为矢车菊和芍药素。该法简便稳定,有望用于紫甘薯及其他植物中花青素的常规定量分析。

分类号： TS201.2

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