不同加工番茄品种的加工特性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;王金玉;郭科;李琨

作者机构：

关键词： 番茄;加工特性;番茄罐头;番茄酱;番茄汁;灰色关联度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 15 期

页码： 33-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以目前国内栽培的加工番茄品种屯河8号、石番27号、屯河3号、石番15号、里格尔87-5、红杂33为实验材料,对适于番茄罐头、番茄酱、番茄汁加工的主要性状指标:番茄红素含量、可溶性固形物含量、折合亩产量、VC含量、糖酸比、硬度、色泽比、易去皮性、果肉厚度进行分析,并应用灰色关联度分析法进行综合评价。结果表明:屯河8号最适合作为番茄酱、番茄汁加工,其加工特性与理想品种的加工性状的关联度最大,其次为石番27号。里格尔87-5更适合用于加工整番茄罐头,如果加工碎番茄罐头,则屯河8号是6个品种中最适合的品种。

分类号： S641.2

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