植物源香辛料对E.coli O157:H7的杀菌效果比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;齐丹华

作者机构：

关键词： 香辛料;丁香;八角;杀菌作用;E. coli O157:H7

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 71-76

收录情况： 北大核心

摘要： 以常见植物源香辛料包括八角、丁香、桂皮、茴香、芥末、花椒、麻椒、香叶为材料,研究其醇提取物在不同浓度和作用时间下对E. coli O157:H7的杀菌效果,并分析不同产地对香辛料杀菌效果的影响。结果表明:试验用香辛料对E. coli O157:H7均具有一定的杀菌作用,杀菌能力差异显著（p<0.05）,杀菌效果最好的香辛料为丁香,体积分数为9.1%的丁香提取物作用1 h可杀灭E. coli O157:H7 5 lg（CFU/mL）以上,其次为八角;相比其它香辛料,芥末提取物杀灭E. coli O157:H7的效果不理想,体积分数为50%的3个不同芥末产品提取物处理1 h平均杀灭2.47 lg（CFU/mL）E. coli O157:H7;产地来源对某些香辛料的杀菌能力有影响,如茴香、桂皮、八角（p<0.05）。

分类号： TS264.3

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