臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张慧杰

作者： 张慧杰;纪海鹏;张晓军;董成虎;于晋泽;陈存坤;张学杰;张娜;胡云峰

作者机构：

关键词： 臭氧处理;西兰花;保绿;贮藏;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 23 期

页码： 9-14

收录情况： 北大核心

摘要： 该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m~3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m~3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m~3对采后西兰花多酚氧化酶酶(polyphenol oxidase,PPO)、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)活性均具有抑制效果,同时促进可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)在贮藏前期的生成,使还原糖、叶绿素含量维持在较高水平,且具有较好的保绿效果。研究表明,不同浓度的臭氧处理对西兰花均具有一定的贮藏保鲜效果,其中,10.72 mg/m~3的臭氧浓度对延缓采后西兰花的衰老和延长贮藏期效果最好。

分类号： TS255.3

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