三个食用木薯品种升糖指数的评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段品顺

作者： 段品顺;李开绵;叶剑秋;肖鑫辉;羊春秋;薛茂富;韦卓文;张洁

作者机构：

关键词： 木薯;升糖指数;农艺性状;淀粉;品质性状

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2025 年 46 卷 008 期

页码： 1816-1825

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 木薯（Manihot esculenta Crantz）具有耐贫瘠、耐干旱、抗逆性强等优良特性，其块根富含碳水化合物，可为全球10亿人提供口粮，在食用方面发挥着重要作用。升糖指数（glycemic index, GI）是表示在一定时间内，进食含有碳水化合物的食物后血糖升高快慢的指标。升糖指数低的食用木薯，可以改善血糖水平，控制体重，推进木薯食用化和多元化发展，资源评价可为实现低升糖指数木薯品种选育和生物育种改良提供依据。以国内3个受欢迎的食用木薯品种华南9号（SC9）、华南12号（SC12）、华南6068(SC6068)为试验材料，测定其块根的重要农艺性状及蒸煮前后的总淀粉、快速消化淀粉、慢速消化淀粉、抗性淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗纤维等品质性状和体外升糖指数。结果表明：3个品种平均单株薯质量为3.31～4.13 kg，鲜薯淀粉率为25.07%～27.53%，干物率为37.07%～38.91%；蒸煮前SC9、SC12和SC6068的GI分别为42.6、43.5和43.4，均属于低升糖指数食物，蒸煮加工后升糖指数分别为69.4、66.9和64.0，均属于中升糖指数食物。另外，各营养成分蒸煮前后变化显著，其中快速消化淀粉含量和粗纤维含量上升，抗性淀粉含量和可溶性糖含量显著下降；对各指标进行相关性分析发现，升糖指数与快速消化淀粉含量和粗纤维含量呈正相关，相关系数均为0.95，与抗性淀粉含量和可溶性糖含量呈负相关，相关系数分别为-0.99和-0.88，且升糖指数与糊化特性各值均存在相关性。木薯品种差异、加工处理方式、淀粉含量、纤维含量等对升糖指数具有较大影响，蒸煮前SC9升糖指数最低、食味评价最高，且在加工方面具有较好的稳定性，因此在3个品种中最具开发潜力。

分类号： S533

  • 相关文献

[1]花期高温对不同夏玉米品种产量及品质的影响. 乔江方,李萍,张美微,李川,朱卫红,代书桃,黄璐,宇婷,郭国俊,牛军,刘京宝. 2019

[2]优质蛋白玉米'荃玉9号'主要营养品质性状的QTL定位. 李燕,梁增浩,杨荣志,刘志涛,谭君,邓路长,陈洁,杨麟,何文铸,朱永卉,唐海涛. 2024

[3]10个木薯品种引种贵州低热河谷地区的适应性. 欧珍贵,黎青,罗亚红,田大清,周正邦. 2012

[4]GR3木薯在贵州的适宜播期研究. 欧珍贵,黎青,罗亚红,周明强,陈大文. 2013

[5]品种和施肥对合浦县木薯生产的影响. 罗燕春,苏文潘,石兰蓉,曾新华,黎伟军,赵英. 2022

[6]氮磷钾用量对木薯产量和品质的影响. 赵信林,郭媛,邱化蛟,邱财生,龙松华,王玉富. 2020

[7]木薯品种间乙醇生产性能比较（英文）. 苏小军,蔡柳,田开忠,宋勇,李文佳,熊兴耀. 2015

[8]木薯作为能量饲料的营养特性及其在单胃动物生产中的应用. 冀凤杰,曹婷,刘胜敏,周汉林. 2021

[9]木薯不同部位光合同化产物分配的研究. 李杨瑞,李永健. 2009

[10]云南干热河谷木薯淀粉及干物质含量变化规律研究. 段曰汤,马开华,何璐,张德,瞿文林,沙毓沧,袁理春. 2010

[11]木薯种质资源淀粉特性分析与评价. 肖鑫辉,叶剑秋,王明,许瑞丽,张洁,万仲卿. 2021

[12]长期养分亏缺对木薯农艺性状、产量及淀粉含量的影响. 魏云霞,韦卓文,黄洁,许瑞丽. 2024

[13]木薯采后生理性变质与淀粉特性研究. 姚庆群,张振文. 2012

[14]木薯块根膨大初期淀粉体形态及发育的扫描电镜观察. 闵义,姚远,王静,胡新文,郭建春. 2010

[15]木薯淀粉酶解糖化工艺研究. 张树河,李海明,潘世明,林一心. 2011

[16]高含粉量不同木薯品种的淀粉性能分析. 古碧,李开绵,刘族安,李兆贵,李凯,周继红,林莹. 2009

[17]不同生长阶段的木薯淀粉积累特性研究. 徐海强,魏云霞,黄洁,李天,魏艳,梁海波. 2017

[18]华南8号木薯及其四倍体块根淀粉及蛋白表达谱的差异分析. 安飞飞,陈松笔,李庚虎,周锴,李开绵. 2015

[19]2个淀粉含量不同木薯品种SSⅡ基因序列及不同生育期淀粉含量比较. 罗兴录. 2015

[20]木薯块根贮藏物质的研究进展. 朱元芳,张华,王旭初,校现周. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序