Ca~(2+)对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张燚

作者： 张燚;张书文;刘鹭;芦晶;赵丽丽;刘会平;吕加平

作者机构：

关键词： 氯化钙;凝乳特性;质构;得率

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2014 年 42 卷 07 期

页码： 12-15+19

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了氯化钙的添加量对牛乳酶凝乳特性和凝块得率的影响。在牛乳中分别添加不同量的氯化钙,测定牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶黏度、持水力、凝乳时间、凝块得率等指标进行测定。结果与未添加氯化钙的凝乳比较,添加对牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶粘度、凝乳时间、持水力均等有显著影响,而对凝块得率没有显著影响,能够减少凝乳过程中44~66 ku的蛋白的损失;在添加量为0.02%时所得凝乳有最大硬度和胶粘度,分别为50.86,19.54 g,此时凝乳时间101 s,持水力为24.53%。

分类号： TS252.1

  • 相关文献

[1]钙磷盐含量及pH对山羊乳酶凝胶特性的影响. 赵丽丽,张书文,刘鹭,芦晶,薛海晓,李红娟,吕加平. 2015

[2]低温食用豆粕对腐竹加工过程及品质的影响. 马春芳,刘军,李顺秀,徐冉,孙保剑,张彦威. 2021

[3]3种外源物质浸种对NaCl胁迫下马齿苋种子萌发的影响. 董静,邢锦城,王茂文,朱小梅,丁海荣,刘冲,赵宝泉,温祝桂,洪立洲. 2017

[4]氯化钙对雪里蕻腌制品质的影响. 胡伯凯,徐俐,陈吉,毛怀农. 2013

[5]茶树油粕中茶皂素的提取及其对果蔬采后致病菌的抑制作用. 孟祥春,黄泽鹏,凡超,向旭. 2019

[6]响应面法优化决明子总蒽醌的超声辅助提取工艺研究. 崔瀚元,宋兆伟,张越,赵宪争. 2019

[7]氯化钙对食品致腐荧光假单胞菌生物被膜形成的影响. 樊洁敏,唐蓉,王雅莹,朱军莉,陆海霞. 2019

[8]不同品种藏系绵羊羊毛油汗及脂肪酸含量比较. 周雨. 2019

[9]CaCl_2协同可得然胶对高温鱼糜凝胶特性的影响. 于楠楠,张建萍,刘恩岐,张文莉. 2019

[10]浓香花生油脂体的提取工艺优化及品质分析. 张丽霞,魏松丽,朱闪闪,孙强,芦鑫,孙晓静,金璐. 2022

[11]"凯特"芒果胎萌穿根危害及防治研究. 冯娟,李贵利,罗玲,杜邦,李丽,潘宏兵. 2021

[12]油茶粕中茶皂素连续多级逆流水提工艺的建立. 王佳佳,李国琰,张雁,廖娜,魏振承,李巧玲. 2021

[13]大豆原料对分离蛋白加工及功能特性的影响. 刘军,马春芳,闫龙,李顺秀,邸锐,马军,王洪彩,刘兵强. 2019

[14]刺芹侧耳下脚料水溶性细胞壁多糖碱提工艺优化及活性分析. 刘艳芳,薛令坤,唐庆九,周帅,颜梦秋,杨焱,吴迪,张忠,张劲松. 2019

[15]保鲜剂处理对冬枣冰温贮藏中品质的影响. 付坦,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔. 2012

[16]外源氯化钙对'龙牧807'苜蓿幼苗干旱缓解效应分析. 李波,刘畅,李红,杨曌. 2020

[17]超临界CO_2萃取彭波半细毛羊羊毛脂的研究. 周雨. 2019

[18]工艺条件对Camembert干酪品质及得率影响的研究. 王知非,吕加平,张立宇,宋金慧,张书文. 2009

[19]磨皮取油后橙皮的二次利用对精油品质的影响. 付复华,尚雪波,何双,单杨. 2015

[20]硫酸铵盐析条件对多管藻R-藻红蛋白和R-藻蓝蛋白得率和纯度的影响. 朱丽萍,颜世敢,李雁冰,周百成. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序