食品中植酸及其降解产物的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈佳悦

作者： 陈佳悦;范?蓓;刘贵巧;李春梅;王凤忠

作者机构：

关键词： 植酸;降解产物;抗营养;食品;分析方法

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2023 年 019 期

页码： 299-307

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 植酸广泛存在于植物性食品中，是植物籽粒中磷的主要贮存形式。近年来，由于植酸及其降解产物可螯合矿质离子并降低蛋白质可利用性等抗营养特性，其在食品中的研究越来越受到重视。本文对植酸及其降解产物低级磷酸肌醇的性质、抗营养作用、生物活性以及在食品中的含量水平进行评述，并重点探讨其在食品中的分析测定方法，比较多种检测方法的优劣，以期为未来植酸及其降解产物精准检测的深入研究提供借鉴，也希望为我国食品中植酸推荐摄入量的制定和研究提供参考。

分类号： TS201.2

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