咸水胁迫对黄瓜果实代谢物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨晓庆

作者： 杨晓庆;孙叶烁;张国新;马瑞萍

作者机构：

关键词： 咸水胁迫;黄瓜;代谢组;风味品质

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2025 年 005 期

页码： 70-79

收录情况： 北大核心

摘要： 咸水的合理利用在节约淡水资源的基础上能够提高果实的品质。为从代谢物的层次探究咸水胁迫对黄瓜的影响，以津优209黄瓜为试材，以含盐量5 g · L-1的咸水胁迫为处理，以常规淡水灌溉为对照，基于广泛靶向代谢组学和挥发性代谢组学探究咸水胁迫下黄瓜果实代谢物的变化。结果表明：基于广泛靶向代谢组学，在咸水胁迫下共检测筛选出321种差异代谢物。在咸水胁迫下，氨基酸及其衍生物为主要的含量升高的代谢物，脂质类为主要的含量降低的代谢物；基于挥发性代谢组学，在咸水胁迫下共检测筛选出119种差异代谢物，其中110种含量升高，主要为萜类。升高的挥发性代谢物提供了黄瓜果实木质味、水果味、甜味、柑橘味等风味特征。综上，咸水胁迫通过影响黄瓜氨基酸及其衍生物类、脂质类、萜类等化合物的代谢，进而提高了果实风味品质。

分类号： S642.2

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