龙民黑猪与大白猪商品猪屠宰和肉质性能比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文涛

作者： 王文涛;刘娣;何鑫淼;龚林明;田明;吴赛辉;亓美玉;陈赫书;张海峰;冯艳忠

作者机构：

关键词： 龙民黑猪;商品猪;屠宰性能;肉质性能;氨基酸含量

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2025 年 007 期

页码： 58-61

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究龙民黑猪商品猪屠宰和肉质性能情况，试验采用国标法对50头龙民黑猪商品猪和50头大白猪商品猪的屠宰性能、肉质性能、氨基酸含量进行测定，并比较分析。结果表明：龙民黑猪商品猪背膘厚显著高于大白猪商品猪（P<0.05）,提高了61.32%。瘦肉率和眼肌面积显著低于大白猪商品猪（P<0.05）,分别降低了8.29%、10.62%。屠宰率，背最长肌pH1、pH24值及主要鲜味氨基酸含量差异不显著（P>0.05）。肉色中亮度（L*）值、黄度（b*）值均显著低于大白猪商品猪（P<0.05）,分别降低了23.58%、32.92%;红度（a*）值显著高于大白猪商品猪（P<0.05）,提高13.69%;系水力、肌内脂肪含量显著高于大白猪商品猪（P<0.05）,分别提高了49.25%、228.03%。说明龙民黑猪商品猪具有屠宰性能优良、肉品红润、口感佳的特点，产业化前景广阔。

分类号： S828

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