近冰点贮藏对小白杏采后品质和抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔宽波

作者： 崔宽波;范新光;杨忠强;李忠新;曹建康;姜微波

作者机构：

关键词： 近冰点贮藏;小白杏;贮藏品质;抗氧化能力

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 238-244

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0～1、4～6℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响。结果表明:小白杏果实的生物结冰点为-2.3℃,确定近冰点贮藏温度为-1.5～-2.0℃,与0～1℃和4～6℃贮藏相比,近冰点贮藏可以有效抑制小白杏的呼吸强度和乙烯释放速率,降低果实腐烂率,抑制细胞膜透性的增加和减少丙二醛的积累,保持贮藏后期较高的总酚、总黄酮的含量和较强的抗氧化能力,保持较高的主要有机酸含量,近冰点贮藏84 d后的小白杏仍能保持较好的品质。因此,近冰点贮藏可以有效延长小白杏的采后贮藏期,提高贮藏品质,是一种有效的杏果实贮藏保鲜方法;本实验可为近冰点贮藏在杏贮藏保鲜中的应用提供参考。

分类号： TS255.36

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