山羊酸奶加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莹

作者： 李莹;周剑忠;努尔古丽·热合曼;Malik Muhammad Hashim;王国涛;董明盛

作者机构：

关键词： 响应曲面法;山羊酸奶;加工工艺

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2008 年 31 卷 03 期

页码： 104-106

摘要： 山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素,Ca、P及某些生物活性物质(如cAMP,cGMP等)含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明:在38℃,蔗糖添加量6%,嗜热链球菌接种量1.5%,保加利亚乳杆菌接种量0.5%的条件下,山羊酸奶品质最好。

分类号： TS252.54

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