乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王君虹

作者： 王君虹;陈新峰;周利亘

作者机构：

关键词： 木瓜蛋白酶;固定化酶;乳酪蛋白肽

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2008 年 8 卷 04 期

页码： 45-48

摘要： 以壳聚糖为载体,戊二醛溶液为交联剂,制备固定化木瓜蛋白酶。试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响,并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。

分类号： Q814.2

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