UV-C对西兰花抗氧化活性及相关品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张怡

作者： 张怡;关文强;张娜;刘莉莉;阎瑞香;孙德岭

作者机构：

关键词： 西兰花;贮藏;UV-C;抗氧化活性;品质指标

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 80-84

收录情况： 北大核心

摘要： 在0℃条件下,采用不同剂量UV-C(1、4、7kJ/m2)照射处理西兰花后冷藏并测定相关品质指标。结果表明4 kJ/m2UV-C照射处理增加了西兰花抗氧化活性,可以更好地延缓西兰花的衰老。在21天以后,4 kJ/m2UV-C处理增高西兰花的叶绿素、类胡萝卜素和花青素的含量,延缓其降解。UV-C照射能很好地保持西兰花的感官品质,减慢黄化过程,其中4kJ/m2UV-C照射的综合感官效果最好。

分类号： TS255.5

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