冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓明

作者： 邓明;哈益明;严奉伟;吴谋成

作者机构：

关键词： 冷却猪肉;辐照处理;理化特性;感官特性;剂量

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 08 期

页码： 121-126

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期。结果表明:经过2kGy辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定。冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期。

分类号： TS251.5

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